肯亞 涅里 鐵古處理廠

 

◾焙   度：淺中焙

◾處理法：肯亞式水洗

◾風   味：莓果、蕃茄乾、黑醋栗、黑糖、紅茶感

◾產   區：涅里

◾品   種：SL28、SL34

 

這個批次來自 Tegu 處理廠，位於肯亞 Nyeri 地區，Tegu 處理廠在當地擁有最大的咖啡合作社以及歷史悠久的處理廠。合作社嚴格的管理制度，也向合作社裡的咖啡農分發有機肥料。

 

肯亞咖啡因為當地火山土壤豐富的磷酸，大量的降雨以及高海拔所帶來招牌醋栗酸質。

 

也因為肯亞的處理廠大多都鄰近河流，取用河流的水源作為後製處理使用。

 

Tegu 處理廠在去除咖啡果膠前，先將果實放置發酵槽一晚，然後再進行清洗及分級並徹底乾燥 8-14天。Tegu 處理廠雖然遵循肯亞常見的雙水洗發酵，卻是兩段未加入水的發酵過程，這使得咖啡的甜度提升還有扎實的醋栗風味。

 

雙重水洗：放置有水的發酵槽18-24小時，再移除果膠，然後，送至水洗渠道進行刷洗，再送往另一個發酵槽，當地人稱為『Soking Tank』浸泡槽，最後再放置到曬床。

 

這樣的做法會使得帶殼豆上的果膠殘留更少，乾燥完之後會有更明亮的酸值與乾淨度。

 

AA: 肯亞的分級制度是按照粒徑分析去做的，我們常聽到的AA,AB和Ｃ，這代表著不同目數的大小。

 

 

 

 

 

 

※如需大量訂購、商家合作，歡迎訊息或來電 !